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水果故事:山楂

2017-7-14 18:42| 发布者:味咖屋| 查看:1116| 评论:0

摘要:  山楂,英文名Crataegus pinnatifidaBunge,又名山里果、山里红,蔷薇科山楂属,落叶乔木。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有种植。  讲到山楂,就会想到张艺谋 ...

  山楂,英文名Crataegus pinnatifidaBunge,又名山里果、山里红,蔷薇科山楂属,落叶乔木。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有种植。
  讲到山楂,就会想到张艺谋导演的山楂树之恋。山楂树之恋是由美籍华人艾米根据好友的经历写成的爱情故事,故事的纪录者是艾米,但对话大多是静秋原文中的。故事异常凄美,来自一个女人的亲身经历,被称为“史上最干净的爱情小说”。爱情也象酸酸甜甜的山楂,让人欲罢不能。



  每到春天,山楂树会开出五瓣的白花,雌雄同体,由昆虫受精后,长出鱼丸般大的果实,由青色,转为粉红,继而鲜红。秋天,果实成熟,收获后三到四天,果肉变软,发出芬香。新鲜的山楂果,市场上比较少见,多是做成山楂片或果脯出售。
  一颗颗红色的山楂果实,可以生吃,但很酸,顽童尝了一口,便将吐出来,不再爱吃,但在外层加糖,变成一串串的糖葫芦,则是孩子们的最爱。
  凡是有酸性的食物,中医都说具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的功效。
  通常有“酸入肝”的说法。翻阅了中药学资料,发现归肝经的210味中药中,含有酸味的只有8.1%,含苦味的则占了54.29%,辛味药占了36.67%,而且含酸味的24种药中,有7中不归肝经。再者,酸味具有收敛的作用,可以治疗津液精气泄脱诸症,具体运用为敛肺止咳、敛津止汗,涩肠久泻久痢,敛涩脱肛、涩精止遗、止小便利、开胃生津等。看来,“酸入肝”,并没有太多道理。
  最实在的用途,是在煲老鸭、牛腿等硬绷绷的肉块时,抓一把山楂片放入锅中,肉很快就软熟,此法非常灵验。
  台湾人发明了一种“山楂洛神茶”,用山楂、洛神花、菊花、普洱茶炮制,说成是最有减肥作用的饮品。其实减肥,靠的是长期的合理饮食和运动,不是仅凭一个饮品就能解决的。
  和日常生活最密切的,莫如将山楂打成汁了。纯的山楂汁太酸,很难入口,那就把山楂在水中煮熟,加金银花、菊花和蜂蜜,做出来的山楂汁,很好喝。
  酸梅汤是老北京传统的消暑饮料,在炎热的季节,多数人家会买乌梅来自行熬制,也有用杨梅代替乌梅的,里边放点白糖去酸,冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种。本草纲目说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,神话小说白蛇传就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。
  用惠尔宝破壁料理机,将山楂搭配枸杞、黑豆、黑芝麻、红枣一起在锅中煮熟,一次可以多煮一些,多余的放在冰箱保存。打汁的时候,取100克配好的原料,加600毫升左右的水,2分钟就可以打出一杯山楂枸杞黑豆浆,这样的搭配,微酸微甜,对肝脏有很大的好处,不过,枸杞都要少放点,以免少了那份风味。
  还有用煲山楂粥来增进食欲,或用山楂和瘦肉来煲汤的。还有山楂核桃露,做法是将500克山楂,300克核桃仁,煲成两三碗汤水,最后下大量蜜糖。味道不错,就是需要一些耐心来做。

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