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蔬果故事:甜菜根

2017-7-14 17:22| 发布者:味咖屋| 查看:813| 评论:0

摘要:  最近,食疗上流行一种新食材,据说有抗癌作用,于是引起疯抢,这就是甜菜根。  (红红的甜菜根汁)  甜菜根,英文名Beetroot,是西洋料理中重要的食材,尤其在俄罗斯和东欧国家,更是不可缺少的。  它小起 ...

  最近,食疗上流行一种新食材,据说有抗癌作用,于是引起疯抢,这就是甜菜根。



  (红红的甜菜根汁)
  甜菜根,英文名Beetroot,是西洋料理中重要的食材,尤其在俄罗斯和东欧国家,更是不可缺少的。
  它小起来犹如苹果,打的像柚,有深红色的皮,肉更是红的很鲜艳,因此有的地方又叫做红菜头。
  原产于地中海、大西洋和北非的岸边,起初个头并不大,十五世纪后变质,才变得现在这样。
  甜菜根吃起来有淡淡的甜味,有的甜似糖,欧洲人曾经从中提炼出糖来,当今已放弃这种做法,反而是用来提出其中的红色,做成可食用的人工色素。
  东方菜系中很少用到甜菜根,日本人更是不敢碰,在他们的食材字典中,根本没有甜菜根这种东西。
  甜菜根可以和任何的肉类一起熬煮,牛肉、猪肉、鸡肉等,一煮就是一大锅,花几个小时炮制,上桌时,加上大量的酸忌廉,东方人不习惯,但欧洲人一日不可无此物,有时还嫌颜色不够艳,再把腌制过的甜菜根汁也一并加进来才过瘾。
  Borshch这道欧式的汤,非加甜菜根不可,在俄罗斯、立陶宛、波兰和匈牙利的家庭中,几乎天天都是要做,乌克兰更是把甜菜根当国宝,坚持说这道汤是由他们发明的。做法其实也很简单,将牛肉切细块,小火炖,加红酒去腥。另起平底锅,加入黄油,把切好的胡萝卜、土豆、洋葱、白菜、西红柿、面粉一一炒熟。把面粉和炒好的洋葱土豆等一起倒入牛肉锅中,小火熬煮,加些牛奶、黄油、盐、黑胡椒、番茄酱等,调到合适的味道,就可以开吃了。
  因为它又红又甜,可以很好玩的。单调的素食,大可用甜菜根来起变化,就算最普通的炒土豆丝,如果加上几丝甜菜根,好看又好吃得多了。
  甜菜根含丰富得植物化合物,这些化合物能抗感染,增加细胞含氧量,治疗血液病,肝病及免疫系统功能紊乱。在古代英国的传统医疗方法中,甜菜根是治疗血液疾病的重要药物,被誉为生命之根”。
  至于甜菜根抗癌,可能是由台湾传来的说法,也和甜菜根特殊的红色有关,其实每种新鲜的蔬菜和水果,都具有一定的抗癌效果。少一点功利性,把它当做美食,尽情去感知它带给你的味觉变化,也是一种享受。

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