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经典川菜之荷包鱼肚的典故传说

2016-11-4 20:26| 发布者:upikecul| 查看:667| 评论:0

摘要:  对美食有研究的人都知道,荷包鱼肚是一道新创的经典川菜,对于它的典故也是非常的传奇,本文就由健康美味网小编告诉大家,经典川菜荷包鱼肚的典故,一起来了解下吧。  《绣荷包》这首民歌,第一段歌词就有“小 ...

  

经典川菜之荷包鱼肚的典故传说


     对美食有研究的人都知道,荷包鱼肚是一道新创的经典川菜,对于它的典故也是非常的传奇,经典川菜荷包鱼肚的典故,一起来了解下吧。







  《绣荷包》这首民歌,第一段歌词就有“小小荷包,双丝双带飘。妹绣荷包嘛,挂在郎腰”。这是艺术写真。西南地区有的少数民族,妙龄少女常常以亲绣的荷包,赠给意中人,作为定情之物。


  曾亚光师傅设计荷包鱼肚菜式,用的就是这首民歌的意思。不过,姑娘绣荷包,是用针线,而厨师“绣”荷包,是以刀为“针”,以发菜、丝瓜、冬菇、泡红椒等原料作为“线”,各色俱备,用牵的方法造型。


  荷包鱼肚技艺要求高,制作亦颇费时,只有筵席中才露面。发制后的鱼肚要使其质感柔和,贴在鱼上的鸡茸糊要很细嫩,并要将这两者依荷包模样造型。“绣”在荷包上的花,要色彩缤纷,形态各异。曾师傅首创的这款菜,没有高超造诣的厨师是难以制作的。




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