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焖面的来历

2016-11-4 20:26| 发布者:koxojafbaiil| 查看:718| 评论:0

摘要:  焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。  焖面的来历  “世 ...

  

焖面的来历


     焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。







  焖面的来历


  “世界面食在中国,中国面食在山西”,南方主食是米,怎么会创造出面食呢?焖面自然是起源于山西的。任何一个山西人会做饭的都会做。焖面、便尖、面条、刀削面,这几个是山西普通老百姓家里经常做的家常面食。焖面看名字就知道了,直接把做法“焖”做为面的名字了。


     山西本身是中国文化最古老的省,山西在的那块陆地在元古代时(距今24亿~6亿年)地质学上称为吕梁古陆,元古代时候,中国境内吕梁古陆是唯一的陆地。春秋战国时候,南方还是一片蛮荒的时候,山西已经有个晋国了。历史上好多朝代都从山西发家,唐朝、宋朝,还有八路军都是依靠山西来打的天下。山西每个城市都能讲出个历史典故来。焖面最好吃的吃法是做素焖面,用豆角配菜最好,产于山西的土豆也很好,然后再拿肉炒。



  健康小贴士



  有典故的面食是山西一种叫“帽盒”的面食,类似馒头,但馒头中间是空的,蒸完后烤好,吃的时候和一种煮了白蒜的汤一起吃。烤好的“帽盒”是白起的头,煮了的白蒜是白起的脑。秦将白起坑杀20万山西子弟,山西人对白起的诅咒可持续了两千年。


     陕西歧山挂面一直誉亭中外,它是山西面食的一个分支。清代道光年间,山西稷山县马金定兄弟千里迢迢,去歧山做挂面生意,字号叫“顺天成”,直到今天,歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品,如今蜚声海外。 



     公元13世纪,意大利著名旅行家马可·波罗两次来到山西,沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来,意大利人也喜欢上了面条,将面条种类发展到了四百多种,大多是空心面,粗者如指,细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”,就在这种背景下产生了。




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