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酥炸藕合的步骤方法

2016-10-31 19:45| 发布者:美味屋| 查看:668| 评论:0|来自:味咖屋

摘要:分享 酥炸藕合 皮酥、藕脆、馅儿香的炸耦合,成败的关键在于酥炸糊,加点儿啤酒试试,保证让你的藕合又酥又脆,放到凉也口感不变!材料:莲藕:1小根猪瘦肉:100g葱、姜、盐、生抽、胡椒粉:适量鸡蛋:半个干淀粉:1小 ...



分享 酥炸藕合




     皮酥、藕脆、馅儿香的炸耦合,成败的关键在于酥炸糊,加点儿啤酒试试,保证让你的藕合又酥又脆,放到凉也口感不变!






材料:



莲藕:1小根


猪瘦肉:100g

葱、姜、盐、生抽、胡椒粉:适量


鸡蛋:半个


干淀粉:1小勺

芝麻酱:少许

面粉:50g

糯米粉:50g

啤酒:30ml




烹饪步骤:



1.猪瘦肉洗净用刀剁碎,加入切碎的葱姜继续剁均匀;适量加入一点清水,边剁边使清水与肉馅儿混合成细腻的肉糜。





2.把剁好的肉馅放入大碗,顺一个方向搅打至上筋,即搅打有些困难、肉馅抱团;加入鸡蛋,仍顺原来的方向,搅拌均匀。





3.然后将加入调味料和干淀粉,继续顺原来的方向搅拌均匀。



4.莲藕洗净去皮,从一旁切去薄薄的小片,让这一面变平整,朝下放在案板上。





5.先切一刀别切断,在技术允许的情况下,尽量切得低一点儿;第二刀切断,成夹状;切好的莲藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻。



6.将肉馅填进藕夹:筷子或抹刀是平着进去的,肉馅是抹进去的,有效防止藕夹折断。




7.碗中加入适量的面粉和糯米粉及盐加入清水,一次不要全加进去,留一点最后调整;搅拌均匀加入啤酒。




8.再将啤酒和面糊搅拌匀,放置锅中炸糊即成。填好馅的藕夹,先裹一层干面粉,抖去部分多余面粉使藕合与炸糊更贴合,防治藕合从外皮中脱出来。




9.放进炸糊中均匀挂糊;中火加热炒锅,热锅入凉油,再加热一会儿至五六成热,控制火候,可以将火略调小一点儿,适时翻面;炸到藕夹两面变硬即熟。






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