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豆腐脑的家常做法

2016-11-15 17:34| 发布者:美味屋| 查看:767| 评论:0|来自:味咖屋

摘要:豆 腐 脑 在重庆豆腐脑会配上榨菜黄豆酱油小葱等,到了北方就变成浆糊糊的黄花菜木耳鸡蛋,还有甜口的豆腐脑没吃过,想来也是很美味的。那时可怀念小时候走街串巷的一个阿姨、叔叔们挑着担子一块钱一大碗豆腐脑,好 ...

豆 腐 脑

   在重庆豆腐脑会配上榨菜黄豆酱油小葱等,到了北方就变成浆糊糊的黄花菜木耳鸡蛋,还有甜口的豆腐脑没吃过,想来也是很美味的。那时可怀念小时候走街串巷的一个阿姨、叔叔们挑着担子一块钱一大碗豆腐脑,好吃的晚饭都不想吃了。





材料:

猪肉: 50g    鸡蛋:1个    木耳:3-4颗 黄花菜:1小把    内酯:2g


调料:食盐、鸡精、姜、辣椒油、老抽:适量


水淀粉:50毫升   大葱2g      小葱:1根   植物油:2大勺  


白糖:1小勺     鸡汁:50毫升  饮用水:300毫升





制作方法:




1.将黄花菜剪掉蒂部,浸泡半小时左右至软;黑木耳泡发后切成细条;姜、小葱、大葱切碎。
2.炒锅中烧热放油,加入姜、小葱、大葱,然后加入备好的木耳和黄花菜翻炒一会儿。


3.再依次加入上述需要的调料煮开; 然后加入水淀粉勾芡煮开。

4.鸡蛋打散,蛋液倒入锅中,边倒边用筷子搅散后关火待用。


5.黄豆头天晚上浸泡一晚,加入适量的饮用水倒入料理机搅打成生豆浆


6.再生打好的生豆浆倒入小锅中煮开,再中火煮5分钟左右关火。


7.煮好准备一个大碗,将内脂用少量温水化开,转动碗,使碗壁都能沾上内脂液。



8.将豆浆稍放凉至80-90度的样子,然后将准备好的大盆倒入开水,将有内脂的碗放入其中,豆浆一降至80多度迅速倒进碗中。

9.不需要搅拌,保温静置15-20分钟即可凝固。将豆腐脑盛在碗中,将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花,根据个人口味调入酱料。





鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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