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壳黄虾饼的做法,壳黄虾饼的操作步骤

2016-11-5 16:34| 发布者:ghdfgd| 查看:721| 评论:0|来自:味咖屋

摘要:壳黄虾饼  主料辅料:  鲜活大河虾:300g  精盐:10g 熟花生仁末:30g 花椒盐:50g  咸面包粉:500g 白胡椒粉:2g   荸荠:5g 湿淀粉:10g 葱花:5 g 色拉油:(约耗 50g) 葱姜汁:10g 味精:2g    ...


壳黄虾饼


  主料辅料:



  鲜活大河虾:300g     精盐:10g      熟花生仁末:30g    花椒盐:50g


  咸面包粉:500g       白胡椒粉:2g      荸荠:5g       湿淀粉:10g


    葱花:5 g          色拉油:(约耗 50g)   葱姜汁:10g   味精:2g

  

  面包:5g          鸡蛋:6 个

 

  烹制方法:


  1.虾肉制成茸,加入蛋清 6 个、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊。将蛋黄 2 个、面粉、湿淀粉拌中国名菜荆楚风味匀,合成蛋黄糊。


  2.将 12 个小碟抹上油,一一挤入虾茸糊,压扁,均匀撒上熟花生仁末,入笼以旺火蒸 5 分钟取出,脱去小碟,在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉。


  3.炒锅置旺火上,下入色拉油 100 克,烧至三、四成热时,将虾饼逐个放入锅中煎炸,边煎边加油,至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油,加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。





  美味小贴士:


  虾饼先蒸后炸,外酥脆,里软嫩,富有楚乡特色。



  风味特点


  “壳黄虾饼”用新鲜虾茸煎制而成。因其底壳抹有蛋黄,粘有面包粉,油煎后呈淡黄色,形似蟹壳;又因其酷似武汉特产“蟹壳黄点心”,故名。此菜底壳酥脆,虾饼柔嫩细软,鲜味浓郁。佐以花椒盐食之,其味更佳。


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