自制糯米蛋糕 原来，做蛋糕并不是非得低筋面粉啊。前几天看到一个用糯米粉做蛋糕的方子，很惊奇，马上试了一下，成品很惊艳，弹性不是一般的好。
食材： 糯米粉：100克 鸡蛋：6个 白砂糖:40克 橄榄油：45克 牛奶:250ml 柠檬汁：适量 做法： 1. 糯米粉事先过筛一下，准备好上述所有的食材； 2. 将蛋黄蛋清分开，蛋清放入冰箱冷冻室，冻到边缘开始结冰为止；
3. 蛋黄加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖。隔温水用手动打蛋器打置浓稠。 4. 再倒入糯米粉搅拌至无干粉状态；
5. 从冰箱里拿出蛋白放几滴柠檬汁或是白醋。 6. 分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡时加，第二次打出细腻的泡沫的时加，第三次是打出明显的纹路之后加。 7. 打到盆子里出现细细的小尖角，硬性发泡时即可；
8. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊里，切拌均匀，最近学了一个切拌的手法：刮刀从右上角一点钟方向下去，向左下角七点钟方向直划下来，手腕自然往上一翻，重复这个动作，直对拌匀。 9. 再加入1/3面糊切拌均匀，将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面，这样才能拌得完全均匀 10. 和好的面糊细腻有光泽。提起刮刀，面糊会像丝绸一样流下来。纹路不会马上消失。
11. 这时便可倒入模具里，轻摔几下震出大气泡。
12. 烤盘预热后放入烤箱中，温度160度50分钟。
13. 中途如果上色太深可以加盖锡纸，但动作一定要快，否则蛋糕立马回缩；
14. 出炉后将模具在桌面上轻摔几下，震出内部热气，马上倒扣，待完全晾凉后用刀切开食用。
温馨小提示： 温度要根据自家烤箱脾气调节哟，像我的烤箱，实际温度就高了20度。每次都得把旋钮降低20度。 |
