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糯米蛋糕的做法

2016-10-12 17:50| 发布者:美味屋| 查看:790| 评论:0|来自:味咖屋

摘要:自制糯米蛋糕 原来,做蛋糕并不是非得低筋面粉啊。前几天看到一个用糯米粉做蛋糕的方子,很惊奇,马上试了一下,成品很惊艳,弹性不是一般的好。食材:糯米粉:100克鸡蛋:6个白砂糖:40克橄榄油:45克牛奶:250ml柠 ...

自制糯米蛋糕



     原来,做蛋糕并不是非得低筋面粉啊。前几天看到一个用糯米粉做蛋糕的方子,很惊奇,马上试了一下,成品很惊艳,弹性不是一般的好。







食材:

糯米粉:100克


鸡蛋:6个


白砂糖:40克


橄榄油:45克


牛奶:250ml


柠檬汁:适量




做法:


1. 糯米粉事先过筛一下,准备好上述所有的食材;


2. 将蛋黄蛋清分开,蛋清放入冰箱冷冻室,冻到边缘开始结冰为止;




3. 蛋黄加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖。隔温水用手动打蛋器打置浓稠。

4. 再倒入糯米粉搅拌至无干粉状态;




5. 从冰箱里拿出蛋白放几滴柠檬汁或是白醋。


6. 分三次加入白砂糖,第一次是打出粗泡时加,第二次打出细腻的泡沫的时加,第三次是打出明显的纹路之后加。


7. 打到盆子里出现细细的小尖角,硬性发泡时即可;






8. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊里,切拌均匀,最近学了一个切拌的手法:刮刀从右上角一点钟方向下去,向左下角七点钟方向直划下来,手腕自然往上一翻,重复这个动作,直对拌匀。

9. 再加入1/3面糊切拌均匀,将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面,这样才能拌得完全均匀


10. 和好的面糊细腻有光泽。提起刮刀,面糊会像丝绸一样流下来。纹路不会马上消失。



11. 这时便可倒入模具里,轻摔几下震出大气泡。



12. 烤盘预热后放入烤箱中,温度160度50分钟。





13. 中途如果上色太深可以加盖锡纸,但动作一定要快,否则蛋糕立马回缩;



14. 出炉后将模具在桌面上轻摔几下,震出内部热气,马上倒扣,待完全晾凉后用刀切开食用。



温馨小提示:

    温度要根据自家烤箱脾气调节哟,像我的烤箱,实际温度就高了20度。每次都得把旋钮降低20度。





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