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为什么炖骨不能加醋?

2016-11-5 16:53| 发布者:igaubuhivilu| 查看:892| 评论:0|来自:味咖屋

摘要:  人们一直认为,炖骨头汤时加入点醋,有利于骨头中无机元素的逸出,其实这种说法是错误的。  炖骨头时不加食醋,逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在的。尽管加入食醋,可以使无机元素的浸出略有增 ...

  为什么炖骨不能加醋?


       人们一直认为,炖骨头汤时加入点醋,有利于骨头中无机元素的逸出,其实这种说法是错误的。

  炖骨头时不加食醋,逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在的。尽管加入食醋,可以使无机元素的浸出略有增加,但却使逸出的大部分元素,在酸性环境中转变为无机离子。而无机离子的存在形式,直接影响机体的吸收率。



  一般认为,无机元素的有机络合物被吸收的数值,比其无机离子大3—4倍。因此,炖骨头不能加醋。

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