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网油沙菜的做法,网油沙菜家常做法

2016-11-5 16:34| 发布者:村里人| 查看:715| 评论:0

摘要:  主料辅料  猪网油:300g 果料:5 g 澄沙:100 g 鸡蛋清:4 个    桔饼:5 g 湿淀粉:15g 香元条:5 g  干淀粉:50g    玫瑰:5 g 熟猪油:1500g 白糖:100g(耗 150g) 青红丝:5 g      烹 ...



  主料辅料


  猪网油:300g    果料:5 g    澄沙:100 g    鸡蛋清:4 个

  

  桔饼:5 g       湿淀粉:15g    香元条:5 g    干淀粉:50g

  

  玫瑰:5 g       熟猪油:1500g     白糖:100g(耗 150g) 


    青红丝:5 g



  

  

 

 烹制方法:


  1.将猪肉网油摊开振干净,切成 20 厘米长、15 厘米宽的长方块 3 块,每块横放砧板上,用刀背拍平,剔去筋。从两边顺长条方向放澄沙,然后分别向中间卷成对折按平,制成网油沙坯。


  2.鸡蛋清搕入碗内,用筷子搅打泡状,先放入湿淀粉,搅匀,再加干淀粉一起搅成蛋清糊。把桔饼、香元条、玫瑰切碎置碗中,以白糖拌匀。


  3.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧到 4 成热,将网油沙逐个粘匀蛋泡糊,下油锅氽炸约 3 分钟离火,续炸 2 分钟,再置炉火上烧至六成热再氽炸一分钟,捞出诧去油,放在砧板上切成 3 厘米长条,逐个码盘中,撒上果料、白糖、青红丝即成。


  美味小贴士:

  注意火功,中火——小火——中火,炸至酥脆,但不可上色,方是郧阳正宗风味。

  [风味特点]

  “网油沙”系郧阳地区传统甜菜。以网油作衣,澄沙作馅,卷制而成。澄沙是用赤喜沙作主料,配以白糖及各种果料经多道工序加工精制而成,储存期可达 1 年左右,随用随取。此菜色泽洁白,块形完整,外皮酥香,馅心甜纯,含有各种果味,奇香诱人。



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