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香蕉巧克力慕斯蛋糕的步骤方法

2016-10-29 17:29| 发布者:美味屋| 查看:640| 评论:0|来自:味咖屋

摘要:香蕉巧克力慕斯蛋糕 喜欢吃巧克力味的小伙伴们可不要错过。食材:慕斯圈:1个 (直径15cm) 黄油:15g 白糖:20g肉桂粉 少量 香蕉:200g巧克力慕斯蛋黄:1个 蛋清: 1个 牛奶 50g黑巧克力: 90g 可可块:20g ...

香蕉巧克力慕斯蛋糕




     喜欢吃巧克力味的小伙伴们可不要错过。




食材:



慕斯圈:1个 (直径15cm)    黄油:15g    白糖:20g

肉桂粉 少量              香蕉:200g



巧克力慕斯

蛋黄:1个         蛋清: 1个     牛奶 50g


黑巧克力: 90g   可可块:20g     鲜奶油: 230g



海绵蛋糕(巧克力味)


鸡蛋: 2个       白糖: 70g       低筋面粉: 60g

可可粉: 10g     黄油:20g        牛奶 10g

糖水: 10g       朗姆酒: 10g


巧克力浆(淋面)

牛奶: 20g       黑巧克力: 35g     糖稀: 3g

 
杏仁: 3粒       巧克力豆:4粒     可可粉 1小勺

开心果仁: 2粒   巧克力片: 1片



- 步骤 -




1.小火溶化15g黄油,放入2根香蕉开始煎,煎时不要翻动,直到一面煎出焦糖色,再翻过来煎另一面。好后把香蕉切成大块,加入20g糖继续煎一会儿后关火,依自己的喜好撒上一些肉桂粉,放在一旁散热。





2.海绵蛋糕切成7mm厚的慕斯底,糖水10g和朗姆酒10g混合好,涂抹在海绵蛋糕上,然后放上香蕉。




3.制作蛋黄沙司,把1个蛋黄和50g牛奶倒进锅里搅拌匀,开火不断的搅拌(加热到80度左右。锅底出现黏糊时关火,放入巧克力和可可块,靠余温加热。



4.搅拌到巧克力溶化,若不容易融化可放热水,(蛋奶加热过程变硬的话就加入一大勺牛奶)倒入大盆中,冷却到常温。




5.打发一个蛋清6.7成,放在一边,打发奶油至5成左右。



6.将冷却到常温的蛋黄沙司搅拌均匀,奶油分两次加入,用手动打蛋器搅拌,再加入一半蛋白霜,稍微搅拌变成大理石花纹状,再加入剩下的蛋白霜,搅拌到蛋白霜的气泡消失,用软刮板搅拌均匀。




7.将慕斯圈套在海绵蛋糕外,海绵蛋糕提前修一下边,和慕斯圈有个1cm之内的距离,拿起慕斯圈把内层用刚刚的慕斯涂抹一层,然后放回去套上蛋糕底,把慕斯全部倒入模具里。



8.然后用刮刀去抹平,放入冰箱冷冻定型。准备做巧克力浆,隔水用容器把牛奶和糖浆加热道路黑巧克力,融化后放置一旁冷却,不要冷却过长时间,不然变硬了,就没有办法淋面了。



9.取杏仁3颗,蘸一下刚刚的淋面浆。放在一旁,取出冰箱里的慕斯,一次性把巧克力浆倒在慕斯上,手一定要把慕斯拿稳,往一个方向倾斜,巧克力浆流动过去覆盖好,然后再往没有被覆盖好的地方倾斜,此步骤动作一定要快,淋面制作完成放进冰箱冷冻5-10分钟。




10.冷冻好将从冰箱取出,装饰按照自己的喜好撒上可可粉,装饰上巧克力豆,瓜子仁,杏仁,巧克力整片可以掰碎装饰,再放入冰箱冷冻,十分钟过后取出,用热毛巾包裹慕斯圈周围热敷,然后脱模,再放置在自己喜欢的容器上面。






温馨提示:



     若家里没有可可块还可以换成等量的黑巧克力。 巧克力浆淋上以后再冷冻5-10分钟取出,淋面凝固。





鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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