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水果冰镇后更香甜

2016-11-4 20:27| 发布者:ovihkol| 查看:745| 评论:0

摘要:  夏天烈日炎炎,带回家的桃子、李子和西瓜经过一路颠簸,都变温了。这时候,如果把水果放到冰箱里或者浸入冰水里冰镇一会儿,味道会更加香甜好吃。为什么呢?除了温度本身让你感到凉爽外,也跟果糖的特性有关。  ...

 

水果冰镇后更香甜




    夏天烈日炎炎,带回家的桃子、芒果、李子和西瓜经过一路颠簸,都变温了。


    这时,如果把水果放到冰箱里或者浸入冰水里冰镇一会儿,味道会更加香甜好吃。为什么呢?除了温度本身让你感到凉爽外,也跟果糖的特性有关。







  影响甜度的主要因素有两个:浓度和温度。我们的味蕾接受不同甜味分子的敏感度不同,比如,同样分量的果糖,在较低温度下会比同样分量的蔗糖更甜,而在较高温度下反而不如等量的蔗糖甜。水果中的主要糖分就是果糖,我们在食用水果时,温度越低,我们的味蕾对果糖的甜味就会更加灵敏,吃起来就会显得更加香甜。


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