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地道水煮鱼

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发表于 2016-9-22 11:29:09 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xujing9055 于 2016-9-22 16:47 编辑

做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片

做法:
杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血。

顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段


窍门:



如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种

烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味
窍门:水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行

倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味
窍门:炒辣椒时一定要用小火慢慢炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊.

倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好。

水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟即可。


窍门:


煮时间别长了,否则鱼片不嫩,也会煮烂。

将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可。


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发表于 2016-9-22 19:26:51 | 显示全部楼层
给我留一点,我还没吃饭呢~
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