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蒜泥白肉的操作方法步骤

2016-11-15 17:53| 发布者:美味屋| 查看:796| 评论:0|来自:味咖屋

摘要:蒜泥白肉 蒜泥白肉属于川菜菜系,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振食材:五花肉: 约 ...


蒜泥白肉


   蒜泥白肉属于川菜菜系,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振



食材:

五花肉: 约350g


青瓜: 两条


小葱、姜片、花椒粒、香菜:适量



调味料

花椒粉:  半汤匙

姜蒜粒:  姜:三片  

蒜:10颗  辣油 小半碗

生抽、糖、白醋:1汤匙

盐 适量   料酒:1汤匙

熟白芝麻:适量


步骤:


1.锅内放入适量的水加入花椒粒、葱、姜、香菜、料酒,然后放入洗净的五花肉煮开转小火30分钟,取出 晾凉。



2.锅中倒入适量的油烧热加入花椒粒小火炒出香味,取出扔掉留油倒入切好的姜蒜粒与辣油, 小火煸炒出香味关火。




3.完后倒入一个碗中加入生抽、白糖、 白醋、 花椒粉拌匀做为蒜泥辣汁备用。



4.将凉过的肉切掉肉皮部位(喜欢吃肥一点的这一步可以省去,连着肉皮切片)切成薄片 尽量切薄一些。



5.青瓜去皮 用刀或是工具切成长片;将切好的青瓜摆成盘中间,再将肉片摆上淋上蒜泥红油,配葱花撒上芝麻即可。






温馨提示:



1.做蒜泥白肉最好买肉皮薄的,肥瘦相间的。煮五花肉的时候放两个香菜根方可去猪肉腥味。

3.这个蒜泥辣汁,大众的做法都是姜蒜粒切好后直接拌在辣油里面加生抽、白醋调味,若觉得生蒜太辣呛口可简单炒制。





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