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用一根筷子怎么判断油温?

2016-11-5 16:53| 发布者:adilobuimulon| 查看:1044| 评论:0

摘要:  在炒菜的时候,我们常常通过油冒烟的程度还判断油温,但专家表示这种作法是不科学的。可以通过一根筷子来判断油温。此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。  冷油温,1-2成热。把筷子放入油中没 ...

  用一根筷子怎么判断油温?


    在炒菜的时候,我们常常通过油冒烟的程度还判断油温,但专家表示这种作法是不科学的。可以通过一根筷子来判断油温。

    

    此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。






  冷油温,1-2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。


  低油温,3-4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。


  中油温,5-6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。


  高油温,7-8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。


  味咖屋美食网小贴士:


  需要注意的是,家庭烹调时,油的温度最好控制在中油温,如果超过该温度,油脂易产生过氧化物以及其他有害物质,还可能导致油着火,带来安全隐患。



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