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味精在烹调中的使用技巧

2016-11-5 16:34| 发布者:epmerij| 查看:547| 评论:0

摘要:  味精的主要成分是"谷氨酸钠"。也就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸具有极其鲜美的味道和一定的营养价值。味精易溶于水,加水冲淡3000倍,还能品出它的鲜味,炒菜、做汤只要加一点儿,就能使菜肴味道更鲜美。但是,味 ...

  


    味精的主要成分是"谷氨酸钠"。也就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸具有极其鲜美的味道和一定的营养价值。味精易溶于水,加水冲淡3000倍,还能品出它的鲜味,炒菜、做汤只要加一点儿,就能使菜肴味道更鲜美。但是,味精也要合理使用,否则会适得其反。





  炒菜做汤时,最好是在即起锅之前加入味精,而不要将味精和菜同时下锅,因加热时间太久、温度太高都容易使味精变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味。还有毒性。


  味精用量不能太多,那样会使架失去原味,甚至难吃,也不必每菜必加。


  1岁以内的婴儿以不吃味精为好。


  炒蛋切忌故味精。在加小苏打或含碱菜、汤中不宜放入,在含有酸味的菜、汤中也不宜放味精。


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