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炒菜油温忌过高

2016-11-5 16:34| 发布者:eomahayi| 查看:1194| 评论:0

摘要:  炒菜油温过高,不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽,且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化,从而大大降低了油脂的营养价值。同时,食品中的各种维生素,特别是维生素C也会遭到大量破坏,造成营养损失。  油 ...

  

炒菜油温忌过高



     炒菜油温过高,不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽,且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化,从而大大降低了油脂的营养价值。同时,食品中的各种维生素,特别是维生素C也会遭到大量破坏,造成营养损失。








炒菜油温忌过高



  油温过高,使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有害,而且在胃肠道内,对食物中的维生素有相当大的破坏力,同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。




  因此,炒菜时油温不宜过高,特别是不要把油烧到冒烟时再下菜,以将油烧到八成热时为好。



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