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教你如何制作泡菜?

2016-11-5 16:34| 发布者:常在心间| 查看:487| 评论:0

摘要:  泡菜是以新鲜的蔬菜为原料初步加工,用清水洗净沥干水分接放入泡卤汁中泡制的一种方法;家常酸泡菜属传统的乳酸发酵调味食品,原料取材广泛,制作工艺简单,只要选好泡菜坛子,即可自制出风味纯正的家常酸泡菜。 ...

  

教你如何制作泡菜?


    泡菜是以新鲜的蔬菜为原料初步加工,用清水洗净沥干水分接放入泡卤汁中泡制的一种方法;家常酸泡菜属传统的乳酸发酵调味食品,原料取材广泛,制作工艺简单,只要选好泡菜坛子,即可自制出风味纯正的家常酸泡菜。




  制作泡菜的基本方法:首先在朋友家找点老盐水。如果没有那只能自己做了,选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)


  最简易的又很好吃的是白萝卜,大头菜(就是卷心菜),蒜苔,子姜,青豇豆等有水份,质地脆的。


  萝卜切片或者条,预处理至少1天,凉干(出来脆不脆全在于预处理好不好),大头菜切宽条,预处理半天, 蒜苔,豇豆预处理1天。


  切短,或者打结。倒掉菜周围的水,(不嫌咸的话你可以喝了它, 蔬菜原汁呢。)



  把蔬菜分层装入空泡菜坛子,每隔一层蔬菜铺一层,红辣椒,子姜。 中心放香料包,继续铺满整个坛子,压紧。第一次这样然后才加水, 菜可以多一些,不然如果你先装好了半坛子水,就没有多少菜能够放进去了。以前我在三舍那么大的坛子,泡出来一次都是在1-2天之内被十来个三舍一舍的人吃光。 制作泡菜相当简单,大家试试。



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