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长寿面手做法,长寿面的方法步骤

2016-11-5 16:34| 发布者:ayejotafoirer| 查看:749| 评论:0

摘要:  今天的美食是博客上远在国外的朋友仗剑走天涯 点的山西“一根面”。“一根面”也叫“长寿面”,“长久面”是山西著名的面食,是山西人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面,一锅也是一根面。一根面要 ...

  

长寿面



     今天的美食是博客上远在国外的朋友仗剑走天涯 点的山西“一根面”。“一根面”也叫“长寿面”,“长久面”是山西著名的面食,是山西人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面,一锅也是一根面。一根面要多长有多长” 面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头!一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道!即使不加调和(面卤),味道也是鲜美无比!一根面的吃法也很讲究:必须夹住一根长面从头吃到尾,如果大夹大夹的往嘴里塞,是绝对品不出味道的!




  “一根面”在山西是很平民化的面食,说起来容易,做起来是需要技巧和功夫的。如果你没有足够的技巧,那只能是望锅兴叹,等着喝西北风好了。


  第一:先说和面。水和面的比例很重要,一般是1斤面粉5.5两水,和好的面要干湿合适达到“三光”——面光、盆光、手光。且面团柔韧有劲,做出的面才会连而不断。


  第二:和面时要加少量的食盐,虽然量少,但起的作用不可小觑哦~一是可以使面团更筋道,二是抻拉时面条不易断。


  第三:揉面的手法。揉面时要始终朝一个方向揉制,切不可乱揉,否则,面团的筋性被揉断,抻拉面条时易断裂。


  第四:搓面条。


  第五:油浸面条。


  第六:抻拉面条。


  长寿面原料


  山西:制作犹如盘龙生日必备“一根面”的六大技巧——山西一根面


  【菠菜汁榨制过程】:


  1.菠菜用清水洗净,放在案板上,用刀切成寸断。

  

    2.放入料理机内,榨成菠菜汁,榨好的菠菜汁用滤网过滤掉杂质。


  3.留下菠菜汁165g


  


  【菠菜面团的和制方法】


  1.面粉300克放在和面盆里。


  2.加入1/4茶匙食盐。


  3.用筷子把食盐和面粉搅拌均匀,并在面粉上扎个小洞。


  4.面粉里分次倒入菠菜汁


  5.用筷子把面粉与菠菜汁搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮。


  6.用手把面絮揉合在一起,反复揉制。


  7.揉成表面不太光滑的湿性菠菜面团,放在一边饧制20分钟,让面团充分吸收菠菜汁。


  8.再用手把湿性菠菜面团揉成表面光滑的面团,放在一边饧制1小时(注意:这里饧的时间越长,面团的筋性越好,这是影响抻拉面条不易断的因素之一)。


  【面团的揉制方法】


  1.饧好的面团放在案板上,用手掌按着面团向前推。


  2.推向前的面团向里卷起,再把面团向前推,再向里卷起。


  3.期间用手掌心按着面团在案板上来回滚动,把面团表面滚光滑。


  4.重复以上动作,始终朝一个方向揉面团,直到揉成光滑的长条状面团。


  

  【面团的搓制方法】


  1.两手掌心里抹少量的食用油。


  2.左手掌心按在光滑长条状面团的一端,来回滚动。


  3.使边端滚长粗细均匀光滑。


  4.右手握着左手掌搓匀的面团那一端。


  5.左手掌心按在第3步搓均匀的面团上,来回滚动搓制,同时右手掌心轻轻抻拉面条。


  6.把面团抻拉成和手指头粗细的均匀面条,盘在案板上饧20分钟。


  【面条的油浸过程】

  1.饧好的面条。

  2.两手掌心里抹少量的食用油。

  3.左手握起面条的一端,放在右手掌心里,左手掌心一边往起提面条一边搓,同时右手掌心轻轻抻拉面条。

  4.准备一个盘子,盘底倒入少量的食用油。

  5.重复第3步的方法,把抻拉好的面条盘在盘子里。

  6.盘好的面条放在一边饧制1小时,使面条充分吸收油脂。

  【面条的抻拉过程】

  1.饧好吸收油脂的面条。

  2.左手握起面条的一端。

  3.放在右手掌心里,左手掌心一边往起提面条一边搓,同时右手掌心轻轻抻拉面条。

  4.面条被抻拉成粗细均匀表面光滑的细面条。

  5.在家里做面条,一般是一边抻拉一边往开水锅里放,为了大家看得清楚,我把抻好的面条挂在擀面杖上。嘎嘎,看到悬挂着的面条,俺想到了慈禧太后垂帘听政的一幕~面条看起来比较粗~

  侧面看起来就细了,其实还可以再往细拉,但是,太细面条易粘在一起,看得不清楚,我把再次抻拉过程放到了煮面条的时候。

  【面条的第二次抻拉与煮制过程】


  1.锅里放入清水,大火烧开。


  2.第一次抻拉好的面条移动到锅边。


  3.左手握着面条的一端,一边抻拉一边放到锅里煮制。


  4.直到把所有的面条都抻拉成细面条,放在锅里煮熟捞出。


  煮熟的面条捞在碗中,我用鲫鱼豆腐萝卜汤浇面~



  小贴士:

  1、菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。


  2、菠菜和鸡蛋能一起吃:含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素,孕妇常吃可预防贫血。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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