长寿面 今天的美食是博客上远在国外的朋友仗剑走天涯 点的山西“一根面”。“一根面”也叫“长寿面”，“长久面”是山西著名的面食，是山西人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长” 面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头!一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道!即使不加调和(面卤)，味道也是鲜美无比!一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的!
“一根面”在山西是很平民化的面食，说起来容易，做起来是需要技巧和功夫的。如果你没有足够的技巧，那只能是望锅兴叹，等着喝西北风好了。 第一：先说和面。水和面的比例很重要，一般是1斤面粉5.5两水，和好的面要干湿合适达到“三光”——面光、盆光、手光。且面团柔韧有劲，做出的面才会连而不断。 第二：和面时要加少量的食盐，虽然量少，但起的作用不可小觑哦～一是可以使面团更筋道，二是抻拉时面条不易断。 第三：揉面的手法。揉面时要始终朝一个方向揉制，切不可乱揉，否则，面团的筋性被揉断，抻拉面条时易断裂。 第四：搓面条。 第五：油浸面条。 第六：抻拉面条。 长寿面原料 山西：制作犹如盘龙生日必备“一根面”的六大技巧——山西一根面 【菠菜汁榨制过程】： 1.菠菜用清水洗净，放在案板上，用刀切成寸断。
2.放入料理机内，榨成菠菜汁，榨好的菠菜汁用滤网过滤掉杂质。 3.留下菠菜汁165g
【菠菜面团的和制方法】 1.面粉300克放在和面盆里。 2.加入1/4茶匙食盐。 3.用筷子把食盐和面粉搅拌均匀，并在面粉上扎个小洞。 4.面粉里分次倒入菠菜汁。 5.用筷子把面粉与菠菜汁搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。 6.用手把面絮揉合在一起，反复揉制。 7.揉成表面不太光滑的湿性菠菜面团，放在一边饧制20分钟，让面团充分吸收菠菜汁。 8.再用手把湿性菠菜面团揉成表面光滑的面团，放在一边饧制1小时(注意：这里饧的时间越长，面团的筋性越好，这是影响抻拉面条不易断的因素之一)。 【面团的揉制方法】 1.饧好的面团放在案板上，用手掌按着面团向前推。 2.推向前的面团向里卷起，再把面团向前推，再向里卷起。 3.期间用手掌心按着面团在案板上来回滚动，把面团表面滚光滑。 4.重复以上动作，始终朝一个方向揉面团，直到揉成光滑的长条状面团。
【面团的搓制方法】 1.两手掌心里抹少量的食用油。 2.左手掌心按在光滑长条状面团的一端，来回滚动。 3.使边端滚长粗细均匀光滑。 4.右手握着左手掌搓匀的面团那一端。 5.左手掌心按在第3步搓均匀的面团上，来回滚动搓制，同时右手掌心轻轻抻拉面条。 6.把面团抻拉成和手指头粗细的均匀面条，盘在案板上饧20分钟。 【面条的油浸过程】 1.饧好的面条。 2.两手掌心里抹少量的食用油。 3.左手握起面条的一端，放在右手掌心里，左手掌心一边往起提面条一边搓，同时右手掌心轻轻抻拉面条。 4.准备一个盘子，盘底倒入少量的食用油。 5.重复第3步的方法，把抻拉好的面条盘在盘子里。 6.盘好的面条放在一边饧制1小时，使面条充分吸收油脂。 【面条的抻拉过程】 1.饧好吸收油脂的面条。 2.左手握起面条的一端。 3.放在右手掌心里，左手掌心一边往起提面条一边搓，同时右手掌心轻轻抻拉面条。 4.面条被抻拉成粗细均匀表面光滑的细面条。 5.在家里做面条，一般是一边抻拉一边往开水锅里放，为了大家看得清楚，我把抻好的面条挂在擀面杖上。嘎嘎，看到悬挂着的面条，俺想到了慈禧太后垂帘听政的一幕～面条看起来比较粗～ 侧面看起来就细了，其实还可以再往细拉，但是，太细面条易粘在一起，看得不清楚，我把再次抻拉过程放到了煮面条的时候。 【面条的第二次抻拉与煮制过程】 1.锅里放入清水，大火烧开。 2.第一次抻拉好的面条移动到锅边。 3.左手握着面条的一端，一边抻拉一边放到锅里煮制。 4.直到把所有的面条都抻拉成细面条，放在锅里煮熟捞出。 煮熟的面条捞在碗中，我用鲫鱼豆腐萝卜汤浇面～ 小贴士： 1、菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。 2、菠菜和鸡蛋能一起吃:含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，孕妇常吃可预防贫血。 |
