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蟹粉阳春面的做法

2016-11-5 16:33| 发布者:小吃货| 查看:941| 评论:0

摘要:  阳春面是江南一带很受欢迎的一道小吃,做法简单,价格便宜——清水煮面,汤头就是高汤或清水,勾入一点酱油和猪油;通常价格是10文钱一碗,南方又有以"十"为阳春之意,所以美其名曰"阳春面"。重口味的北 ...


  蟹粉阳春面


    阳春面是江南一带很受欢迎的一道小吃,做法简单,价格便宜——清水煮面,汤头就是高汤或清水,勾入一点酱油和猪油;通常价格是10文钱一碗,南方又有以"十"为阳春之意,所以美其名曰"阳春面"。


    重口味的北方人,吃起来未免深觉寡淡;然而,口味清新,口感爽滑,却也别有一番风味。炒了蟹粉,用蟹粉一拌,那就尤其不一般——一碗简单的阳春面,因为搭配了高大上的一勺蟹粉,不仅味道营养大大升级,而且身价大增,很有土豪范儿呢!





  蟹粉阳春面:口口销魂的土豪范儿阳春面


  材料:蟹粉适量,细面适量,酱油1大勺,香葱1根


 做法:


  1、蒸好的螃蟹,仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉,分开放;注意,不要偷吃!(具体拆蟹粉的方法,看这里)。


  2、生姜细细剁成末,备好1大勺绍酒。


  3、起炒锅,烧热后下入猪油(色拉油也可以,不如猪油炒得香),油要多一些;烧至6、7成热时,下入姜末炒出香味儿,下入蟹黄。


  4、下入蟹黄;下入蟹肉和绍酒,继续翻炒均匀;用开水100到150ml将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下(别浪费哈),将水倒入锅中,翻炒均匀后转中火继续熬煮。


  5、煮至汤汁粘稠,可以加入少量水淀粉勾芡,适当增加些粘稠度,不勾芡也可以,随自己喜欢;加入适量盐调味儿,翻炒均匀后,关火即可。


  6、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右,但是时间越长鲜味儿越淡,还是赶紧吃吧!


  7、碗中加入一大勺优质咸味儿酱油,冲入大半碗开水或热高汤(如果是平常阳春面,还要加入少许猪油;因为今天用蟹粉,蟹粉中已经有了猪油,所以就省了吧)。


  8、大火加水煮熟适量细面(干面、挂面、鲜面均可,以新鲜为要);将煮好的面条放入酱油碗中;加入一大勺蟹粉,再撒上几粒葱花,即可。

  



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