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私房红烧牛肉面怎么做?私房红烧牛肉面的做法

2016-11-5 16:33| 发布者:ehewivuuduceq| 查看:478| 评论:0

摘要:  重庆是山城,又是雾都。独特的自然环境造就了独特的饮食文化,有句俗话说,“湖南人不怕辣,四川人辣不怕,重庆人怕不辣”,重庆的火锅出名,面食也有很多的花样,配料非常的独特和讲究。吃面食不分大小碗,而是 ...

  



    重庆是山城,又是雾都。独特的自然环境造就了独特的饮食文化,有句俗话说,“湖南人不怕辣,四川人辣不怕,重庆人怕不辣”,重庆的火锅出名,面食也有很多的花样,配料非常的独特和讲究。吃面食不分大小碗,而是分二两面、三两面,老板会问你要几两、要辣不要。

     除了重庆小面,再有就是加入红烧牛肉成为红烧牛肉面,加入肥肠就是肥肠面等等,汤头特别正,浓香、醇厚,面身筋道,嚼起来很有口感,牛肉软糯,吃着很带劲。每每一想起,哈喇子就出来了。为了好这一口我都经常去面馆点上一碗,可总是吃的心欠欠的,原因就是牛肉45块过不了那个瘾,所以时不时的在家做上一锅牛肉,煮一点面条,一家人吃的开开心心的,最起码牛肉可以吃个够,不在馋馋的看着人家碗里的牛肉了。




  私房红烧牛肉面



  材料:牛腩:1000克   春笋:1根



  配料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香。


  做法:


  1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块;水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫。 


  2.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用。香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香。


  3.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤2)炒香,然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺干黄酱爆香出红油。


  4.倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水),转入砂锅中小火炖1.5小时。


  5.春笋剥皮焯水后斜切成块,1.5小时后加入春笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可。


  6.小葱和香菜切成细末,碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中。


  7.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道,另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。

  


  温馨提示:


  1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多,所以不需要在加开水,直接浇上不加任何调料就很好吃了。


  2.吃牛肉一定不要少了香菜。


  美味小贴士:


  咖喱和牛腩能一起吃:容易消化,适合体质虚弱者调养身体,或作婴儿营养补充食品。


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