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日式豚骨拉面的做法

2016-11-5 16:32| 发布者:xiaogulu| 查看:597| 评论:0

摘要:  一碗浓郁的豚骨拉面制作起来可不简单,整碗面的精髓就是这口熬煮了23小时的豚骨汤;也许会觉得吃碗面也这么复杂,这就看您是否真的想吃真正原味的豚骨汤,都说了要吃纯真美味的料理自己做才是最享受的。  日式 ...

  


     一碗浓郁的豚骨拉面制作起来可不简单,整碗面的精髓就是这口熬煮了23小时的豚骨汤;也许会觉得吃碗面也这么复杂,这就看您是否真的想吃真正原味的豚骨汤,都说了要吃纯真美味的料理自己做才是最享受的。




  日式豚骨拉面



  材料:猪筒骨1根,猪脚300G,海带1片10X6CM,大蒜25G,洋葱50G,冬菇5G,嫩姜20G,纯净水3升,日式拉面2人份,青葱2汤匙,日式酱油2汤匙,海盐2G,海苔4片,熟玉米2汤匙。


  日式叉烧:五花肉500G,水1300ML,细砂糖30G,料理清酒60ML,嫩姜20G,味霖60ML,日式酱油160ML


  日式卤蛋:鸡蛋2粒,日式酱油40ML,味霖35ML,料理清酒20ML,水65ML,细砂糖20G,木鱼花1小把


做法:


  1.买猪筒骨时需要把筒骨切成3段,这样熬好的汤会更鲜美。将猪筒骨与猪脚洗净,锅子里放入适量的水后再放入筒骨和猪脚大火煮开后即可取出,把筒骨与猪脚洗净,猪脚的表皮用刀刮干净;锅子里再次放入适量的水进行第二次焯水,水煮开后把筒骨与猪脚捞出洗净备用。


  2.日式卤蛋可以提前一个晚上做好,口感吃起来会更入味。选用可生食的鸡蛋,鸡蛋需要是室温的鸡蛋,锅子里水煮开后用勺子把鸡蛋放入锅中;中大火煮5分钟后立即捞出,把鸡蛋放入冰水里泡1分钟后剥蛋壳后备用。锅子里放入日式酱油40ML,味霖35ML,料理清酒20ML,水65ML,细砂糖20G小火略微煮开后即可。


  3.放入一小把木鱼花。


  4.等待卤汁不烫手时就可以放入煮好的鸡蛋,卤汁必须盖过鸡蛋,放入冰箱冷藏一个晚上即可。


  5.第二天开始煮日式叉烧,选用方形的五花肉,肥瘦适中不要太肥也不要太瘦。如果五花肉买回来不够方形可以把旁边的肉去掉切成方形,洗净用刀把肉皮刮干净。


  6.五花肉卷成圆形再用棉线把五花肉缠好绑紧。


  7.选用的五花肉是肥瘦适中,这样吃起来不会腻。


  8.将制作日式叉烧的水1300ML,细砂糖30G,料理清酒60ML,嫩姜20G,味霖60ML,日式酱油160ML放入锅中。


  9.放入五花肉后开中大火煮开,表面的浮沫要捞出。


  10.煮开后盖上盖子转中火煮1个小时20分钟,中途需要把五花肉翻个面,切记肉皮会粘底不能将肉皮部位煮太久;我就是忘了结果肉皮粘底了,总体来说就是煮一段时间翻个面就可以了。


  11.煮好后关火盖上盖子焖1个小时后取出待晾,锅内的余温能让肉质更加的入味,叉烧取出后不烫手后可以放入冰箱冷藏1个小时,这样切片时会比较好切。


  12.准备煮汤的蔬菜,冬菇提前泡软、白洋葱去皮、海带洗净、嫩姜切片,豚骨汤里加入这些食材口感会比较鲜甜。


  13.放入煲汤用的布袋里。


  14.豚骨汤也熬煮了23个小时了,汤也变成乳白色了,这个时候关火后打开盖子静置2小时,这样可以让刚煮好的汤稳定下来。


  15.2小时后用筛子把汤渣过滤一遍,放入准备好的洋葱、海带、嫩姜及香菇汤包,大火煮开后转小火熬煮2个小时。


  16.2小时后把汤包捞出。


  17.豚骨汤就煮好啦,经过长时间的熬煮的豚骨汤味道非常的鲜美也不油腻。


  18.把冷藏过的日式叉烧切成0.5cm的肉片,不要切得太厚或太薄,切得厚吃起来会腻而切的薄叉烧就会散开。


  19.碗里放入海盐1G。


  20.放入日式酱油1汤匙。


  21.取出两份日式拉面,用普通的面条也可以。


  22.锅子里的水煮开后放入面条煮熟。


  23.碗里放入适量的豚骨汤,如果汤不够热可以再次煮开。


  24.把煮好的拉面放入豚骨汤里,放上切好的葱花、熟玉米粒、日式叉烧、日式卤蛋和海苔片即可食用。



 美味小贴士:


  1.日式酱油可以用生抽代替,但是不能用老抽。


  2.料理清酒可以用淡味的料酒代替,不能用黄酒或袋装的料酒,最好选用玻璃瓶装的颜色及味道淡的料理酒。


  3.白洋葱味道比较甜,紫洋葱味道比较辛辣,为了不影响熬煮了23小时的豚骨汤建议用白洋葱。


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