一碗浓郁的豚骨拉面制作起来可不简单，整碗面的精髓就是这口熬煮了23小时的豚骨汤;也许会觉得吃碗面也这么复杂，这就看您是否真的想吃真正原味的豚骨汤，都说了要吃纯真美味的料理自己做才是最享受的。 日式豚骨拉面 材料：猪筒骨1根，猪脚300G，海带1片10X6CM，大蒜25G，洋葱50G，冬菇5G，嫩姜20G,纯净水3升，日式拉面2人份，青葱2汤匙，日式酱油2汤匙，海盐2G，海苔4片，熟玉米2汤匙。 日式叉烧：五花肉500G，水1300ML，细砂糖30G，料理清酒60ML，嫩姜20G，味霖60ML，日式酱油160ML 日式卤蛋：鸡蛋2粒，日式酱油40ML，味霖35ML，料理清酒20ML，水65ML,细砂糖20G，木鱼花1小把 做法： 1.买猪筒骨时需要把筒骨切成3段，这样熬好的汤会更鲜美。将猪筒骨与猪脚洗净，锅子里放入适量的水后再放入筒骨和猪脚大火煮开后即可取出，把筒骨与猪脚洗净，猪脚的表皮用刀刮干净;锅子里再次放入适量的水进行第二次焯水，水煮开后把筒骨与猪脚捞出洗净备用。 2.日式卤蛋可以提前一个晚上做好，口感吃起来会更入味。选用可生食的鸡蛋，鸡蛋需要是室温的鸡蛋，锅子里水煮开后用勺子把鸡蛋放入锅中;中大火煮5分钟后立即捞出，把鸡蛋放入冰水里泡1分钟后剥蛋壳后备用。锅子里放入日式酱油40ML，味霖35ML，料理清酒20ML，水65ML,细砂糖20G小火略微煮开后即可。 3.放入一小把木鱼花。 4.等待卤汁不烫手时就可以放入煮好的鸡蛋，卤汁必须盖过鸡蛋，放入冰箱冷藏一个晚上即可。 5.第二天开始煮日式叉烧，选用方形的五花肉，肥瘦适中不要太肥也不要太瘦。如果五花肉买回来不够方形可以把旁边的肉去掉切成方形，洗净用刀把肉皮刮干净。 6.五花肉卷成圆形再用棉线把五花肉缠好绑紧。 7.选用的五花肉是肥瘦适中，这样吃起来不会腻。 8.将制作日式叉烧的水1300ML，细砂糖30G，料理清酒60ML，嫩姜20G，味霖60ML，日式酱油160ML放入锅中。 9.放入五花肉后开中大火煮开，表面的浮沫要捞出。 10.煮开后盖上盖子转中火煮1个小时20分钟，中途需要把五花肉翻个面，切记肉皮会粘底不能将肉皮部位煮太久;我就是忘了结果肉皮粘底了，总体来说就是煮一段时间翻个面就可以了。 11.煮好后关火盖上盖子焖1个小时后取出待晾，锅内的余温能让肉质更加的入味，叉烧取出后不烫手后可以放入冰箱冷藏1个小时，这样切片时会比较好切。 12.准备煮汤的蔬菜，冬菇提前泡软、白洋葱去皮、海带洗净、嫩姜切片，豚骨汤里加入这些食材口感会比较鲜甜。 13.放入煲汤用的布袋里。 14.豚骨汤也熬煮了23个小时了，汤也变成乳白色了，这个时候关火后打开盖子静置2小时，这样可以让刚煮好的汤稳定下来。 15.2小时后用筛子把汤渣过滤一遍，放入准备好的洋葱、海带、嫩姜及香菇汤包，大火煮开后转小火熬煮2个小时。 16.2小时后把汤包捞出。 17.豚骨汤就煮好啦，经过长时间的熬煮的豚骨汤味道非常的鲜美也不油腻。 18.把冷藏过的日式叉烧切成0.5cm的肉片，不要切得太厚或太薄，切得厚吃起来会腻而切的薄叉烧就会散开。 19.碗里放入海盐1G。 20.放入日式酱油1汤匙。 21.取出两份日式拉面，用普通的面条也可以。 22.锅子里的水煮开后放入面条煮熟。 23.碗里放入适量的豚骨汤，如果汤不够热可以再次煮开。 24.把煮好的拉面放入豚骨汤里，放上切好的葱花、熟玉米粒、日式叉烧、日式卤蛋和海苔片即可食用。
美味小贴士： 1.日式酱油可以用生抽代替，但是不能用老抽。 2.料理清酒可以用淡味的料酒代替，不能用黄酒或袋装的料酒，最好选用玻璃瓶装的颜色及味道淡的料理酒。 3.白洋葱味道比较甜，紫洋葱味道比较辛辣，为了不影响熬煮了23小时的豚骨汤建议用白洋葱。 |
