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20个实用的烹饪技巧

2016-11-4 20:27| 发布者:qogecalidit| 查看:615| 评论:0

摘要:  非常实用的一些小技巧,可以先收藏,用会有用上的时候。  1.煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  2.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。  3.煮海带 ...

  

20个实用的烹饪技巧



   非常实用的一些小技巧,可以先收藏,用会有用上的时候。



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  1.煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。



  2.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。


  3.煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。


  4.煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。


  5.煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。


  6.用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。


  7.煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。


  8.炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。


  9.老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。


  10.烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。


  11.做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。


  12.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。


  13.炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。


  14.煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。


  15.煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。


  16.炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。


  17.炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。


  18.炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。


  19.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。


  20.炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分,造成外甜里淡。



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