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糖枯鳝丝的做法,这样做出来的糖枯鳝丝也好吃

2016-11-4 20:27| 发布者:hubumamafapen| 查看:431| 评论:0

摘要:糖枯鳝丝  主料辅料  活鳝鱼:1500g 葱段:50g  青丝:10 g 姜丝:2.5g  蛋皮丝:10g 排骨汤:50g 精盐:10g 湿淀粉:10 g  酱油:5 g 芝麻油:2000g (约耗 150 g) 醋:25 g  白糖:150 g      烹制方 ...


糖枯鳝丝


  主料辅料


  活鳝鱼:1500g     葱段:50g      青丝:10 g    姜丝:2.5g

   蛋皮丝:10g      排骨汤:50g      精盐:10g     湿淀粉:10 g 

   酱油:5 g       芝麻油:2000g (约耗 150 g)     醋:25 g

   白糖:150 g


  

  

  烹制方法:



  1.将活鳝鱼放在缸内,加入精盐 9 克,使鱼受刺激翻滚须臾,捞出放入沸水锅中烫死。再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出,用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀,再在背上划两刀,剔去骨刺和内脏,取净鳝鱼肉,撕成细丝。



  2.炒锅置旺火上,下入芝麻油烧热,将鳝鱼丝下锅,边煎、边加油、边转锅、边翻面。直到两面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油。


  3.炒锅置旺火上,下入排骨汤、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐,熬成浓汁,放入热芝麻油,推成油芡,下入鳝鱼丝用勺炒匀,至丝全部粘上芡汁时,起锅装在以青丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。





  健康小贴士:


  鳝鱼肉用手撕成细丝,不可用刀切,易于入味,保持风味特色。


  风味特点

  “糖枯鳝丝”系洪湖传统名菜。其独到之处,一是鳝鱼不经宰杀,先以盐刺激让其滚动,下沸水锅中烫死,以根除其土腥气;二是手撕成丝,更易于进味。成菜似绿色草坪上突起的两座假山,巧夺天工。鳝丝金黄,枯酥香甜,回味悠长。



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