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白汁虾面好吃吗?白汁虾面的做法

2016-11-4 20:26| 发布者:吃货大王| 查看:436| 评论:0|来自:味咖屋

摘要:白汁虾面 主料辅料  活虾肉:300g 味精:1.5g 鸡汤:100g    鸡蛋清:8 个 芹菜梗:50 根 淀粉:25 g   冬笋:50 g 湿淀粉:5 g 精盐:5g  熟猪油:100g 葱段:10 g 葱姜汁:20g          烹制 ...


白汁虾面


 主料辅料


  活虾肉:300g   味精:1.5g        鸡汤:100g

  

  鸡蛋清:8 个   芹菜梗:50 根     淀粉:25 g

  

    冬笋:50 g     湿淀粉:5 g        精盐:5g


  熟猪油:100g   葱段:10 g         葱姜汁:20g

  

  

  

  


  烹制方法:


  1.将净鲜活虾肉制成茸,加盐 4 克,分三次加入蛋清、味精 1 克、淀粉25 克搅拌至粘稠。


  2.炒锅置旺火上,下入清水烧沸后端锅离火。将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放,待煮熟后,将虾面捞出沥水。


  3.将芹菜梗切成 4 厘米长的段,冬笋切成丝,入沸水锅中分别焯水捞出。将淀粉、味精、精盐、鸡汤入碗调成卤汁待用。


  4.炒锅置旺火,下熟猪油烧至四、五成热,将虾面过油出锅。原锅置火上,下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下,倒入调好的卤汁,颠锅翻炒,淋入熟猪油,装盘即成。



  健康小贴士:


  1.剁虾茸时,砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮,以免带入木屑。


  2.虾茸上浆,加猪油 50 克,顺一个方向搅拌上劲,口感更佳。


  风味特点


  “白汁虾面”由驰名中外的“云梦鱼面”演变发展而来。“云梦鱼面”为干制品,而白汁虾面则以鲜虾茸通过特制的带孔漏斗挤成面条状,在开水中定型后过油,加配料及调味品烹制而成。


     虾面形如面条,粗细均匀,软嫩柔滑,富有韧性,汤汁奶白,虾鲜昧浓。现制现吃,新鲜爽口。现已成为湖北名馔之一。


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