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怎么自制手工豆腐?自制手工豆腐的做法

2016-9-16 11:20| 发布者: 美味屋| 查看: 688| 评论: 0|来自: 味咖屋

摘要: 材料:(三人份)黄豆300克; 白醋适量; 水适量(豆子与水的比例1:8)做法:1.黄豆挑出杂质、坏豆,洗净,用清水泡一夜,充分泡发之后再洗一下即可使用;2.加温开水,用豆浆机把生黄豆打成豆浆,泡好的黄豆与水的比 ...


自制手工豆腐



材料:(三人份) 黄豆300克; 白醋适量; 水适量(豆子与水的比例1:8) 做法:

1.黄豆挑出杂质、坏豆,洗净,用清水泡一夜,充分泡发之后再洗一下即可使用。


2.加温开水,用豆浆机把生黄豆打成豆浆,泡好的黄豆与水的比例为1:8(最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,而且需要过滤,压不成豆腐)。

3.将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出(挤剩下的豆渣留着,拌在面粉中可以做各种面食)。

4.过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除,不然很容易溢出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,煮透,防止有豆腥味。

5.煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把内脂化水后倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。

6.点好后要保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应。

7.准备一个可以滤水的容器(可以用一个小蒸笼),铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)。

8.把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右(压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。)

9.新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。









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