请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
官方微信 手机客户端

味咖屋美食网

味咖屋美食网 首页 菜谱大全 汤羹 查看内容

河南逍遥镇胡辣汤 制作配方

2016-10-16 22:38| 发布者:飘絮惹尘埃| 查看:615| 评论:0|来自:味咖屋

摘要:河南逍遥镇胡辣汤 制作配方胡辣汤起源于河南中部,尤以逍遥镇的胡辣汤最为出名,是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。它的制作关键在于香料粉的配比。下面给大家介绍一下它的加工方法:步骤1 搭配香料粉胡辣汤的香 ...

河南逍遥镇胡辣汤 制作配方

胡辣汤起源于河南中部,尤以逍遥镇的胡辣汤最为出名,是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。它的制作关键在于香料粉的配比。下面给大家介绍一下它的加工方法:






步骤1 搭配香料粉

胡辣汤的香料粉是由十几种香料粉混合而成的,按照一大份料的胡辣汤的制作配比,需要的香料粉:花椒粉、小茴香粉、甘草粉、干姜粉、良姜粉各1克,黑胡椒粉5克,八角粉、肉豆蔻粉、砂仁粉、白芷粉、干山楂粉、陈皮粉各2克混合而成。

步骤2 熬制汤料

制作胡辣汤的汤料有两种,一种是羊肉汤,一种是牛骨汤。羊肉汤的异味比较浓,比较适合清真的食客,所以绝大多数人都会采用牛骨汤。牛骨汤的做法:牛拐骨10 千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头,分别焯水后均放入不锈钢桶内,注入清水50千克,大火烧开后持续大火加热1小时,再改中火加热1小时,滤掉料渣即可。

步骤3 熬制成品

如果是常规酒店,胡辣汤的做法是:锅内放入熬好的汤料450克烧开,下入切好的生牛肉粒50克,水发粉条段、水发黄花菜、面筋丁(用料的品种可以根据当地食客的喜好来添加,常用的原料还有海带丝、木耳丝、豆皮丝等,也可以放花生和菠菜)各25克烧开,下入一份香料粉,煮约15分钟,用盐6克、糖色5克调味调色,淋入湿淀粉15克勾芡,再淋入芝麻油2克,出锅装入大碗内,放入芝麻酱5克,搭配醋、香菜一起上桌。



如果是小吃店,那么胡辣汤的做法就不同了。1.取面粉1500克加入清水1千克调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟后再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。2.取牛骨汤10千克放入锅内,按前文介绍的比例放入香料粉,小火熬制1小时,下入原料和面筋,倒入面筋盆内的汁水、调味料,继续小火熬制45分钟,客人点一份舀一份,搭配醋、香菜一起上桌即可。

味咖屋,集天下美味与一屋!


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

最新评论

发布主题 客服中心 搜索
返回顶部 关注微信 下载APP