有益健康的5大功效
1 延缓衰老及防癌：马铃薯皮含丰富的氯醛，是一种多酚类物质，与B-胡萝卜素、维生素C、维生不E相互作用，具有抑制致癌细胞、预防细胞突变的功能，可降低癌症发生率。 2 “净化”血液：马铃薯钾的含量高，不但可以“净化”血液，预防血管栓塞，降低血管破裂及中风发生训练场，还能缓解痛风及风湿引起的疼痛。
3 改善浮肿： 钾有帮助人体排泄多余水分的作用，可改善手脚浮肿，对于女性早起时的脸部或手脚浮肿，很有帮助。
4 有助女性消脂减肥：马铃薯含水量高，约76%，淀粉量含量约20%,是低热量食物，且富含膳食纤维，所以常用来人为减肥食物。 5 提振精神： 马铃薯所含的蛋白质与动物蛋白质相似，是一种特殊黏蛋白，具有润肠、促进脂质及胆固醇代谢的作用，能提振精神及改善体力，让你充满自信。
该如何选购！
市售的马铃薯有许多品种，颜色也有红色、白色、黄色、紫色多种，可依喜好选购。以厚实坚硬、表皮完整、没有发芽斑者为佳，若是软烂或皮色发绿，则不宜采购。
该如何保存！
1 马铃薯要装在不透光纸袋里，存放于阴凉处，不要放在冰箱冷藏室。
2 马铃薯容易发芽，其龙葵碱含量很高，所以要及早食用完。
食用宜忌
1 马铃薯发芽后一定要丢弃，不可再吃，否则会出现喉咙干渴、瞳孔放大、恶心还会呕吐等中毒的现象发生。
2 马铃薯会讯速升高血糖，糖尿病患者要少吃。
3 烹饪马铃薯时，不要添加醋，避免干扰淀粉代谢，影响到健康。
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