有益健康5大功效
1 帮助排出体内毒素与废物：牛蒡含丰富膳食纤维，能刺激肠道蠕动，有效排出身体废物及粪便，阻止毒素与废物积存体内。
2 降低胆固醇：膳食纤维可促进含胆固醇成分胆汁的排泄，降低血液中的胆固醇的含量，预防心血管疾病。
3 调节血糖：菊糖是调节血糖的重要物质，因此牛蒡可说是糖尿病的保健蔬菜。
4 促进肠道健康：菊糖是一种寡糖，是肠道益生菌数量，维持肠道菌数量，维持肠道菌群平衡。
5 维持曼妙身材：牛蒡丰富的膳食纤维不仅会使你产生饱足感，控制食欲，同时还有助排出宿使，帮助女性维持理想体重。
如何来选购：
1 最好选择带有泥土牛蒡，长度60厘米以上、形状笔直没有分岔者为佳。
2 牛蒡表皮淡褐色、不长须根、直径约在一元硬币大小者为佳。若有须根，代表牛蒡肉质粗糙，口感不好，尽量不要去购买了。
如何来保存：
1 牛蒡的水分很容易流失，常会有木质化现象，所以不要一次购买太多，并及早食用完毕。
2 若一时无法吃完，先将要食用的部分切下清洗，剩余部分不要沾到水，并用干净的报纸或者保鲜膜包住，放到阴凉地方或是冰箱里冷藏。
3 将牛蒡煮熟，以塑料袋分装，放入冷冻室，可延长保存期。
食用宜忌 1 牛蒡的铁含量较高，易氧化为黑褐色，使用前将牛蒡放在水龙头下冲洗，料理前再用刀去掉皮，之后再切片或切丝即可。 2 牛蒡皮的营养价值比较高，用于红烧或炖煮烹调时要注意，方可不用削皮，这样可摄取到珍贵的营养。
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