新疆粉条大盘鸡 粉条大盘鸡是新疆回民的做法。这和新疆大盘鸡有区别的,虽然都是清真菜,但是大盘鸡是不加辣椒酱的,而且也不加粉条,回民的粉条大盘鸡一定得加新疆的辣椒酱,一般这个辣椒酱都是以新疆的辣椒做的,自制的比较多,用来做酱料提味提色。 食材: 三黄鸡:半只 土豆:1个 干粉条:100g 植物油:适量 盐:2茶勺 辣椒酱:1汤勺 大葱:1根 大蒜:1个 辣皮子:10个 花椒粒:15个 白糖:3茶勺 青辣椒:1个 姜:5片 步骤: 1.主料:三黄鸡、土豆、干粉条 辅料:植物油、盐、自制辣椒酱、辣皮子、大葱、姜、花椒粒、青辣椒、白糖、大葱。 2.三黄鸡洗净切大块,凉水下锅加盐煮开捞起;粉条用热水泡软捞起,过凉水也捞起备用。 3.葱洗净切段,青辣椒洗净切块;辣皮子用凉水泡泡切段,姜切片备用。 4.热锅凉油,油4成下白糖,小火熬制起咖啡色泡泡,下鸡块翻炒均匀上色,一直翻炒到鸡块出水分出香味,鸡皮微微发卷。 5.加姜、花椒粒、辣皮子翻炒出香味;加辣椒酱,加水大火烧开,转中小火烧5分钟左右。 7.然后再加青辣椒、大葱、大蒜翻炒2分钟,翻炒到大蒜、大葱、青辣椒出香味即可。 |